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关于六味斋

企业历史典故

来源:六味斋官网    发表时间:2015-04-20 14:35:46

 店名掌故

六味斋”作为店名,是迁来太原之后的事。 当年,方在太原开业时,仍用北京老号之名作商幌,叫做“福记酱肘鸡鸭店”。然而店名太长且平,一下子难以打开局面。不久,店东、店伙都发现太原的各种商号、店名多为三字,好叫、好记、易识、易出名。于是掌柜的考虑启用新名,并让大家用脑子,想出个好店名来。 某日,一伙计说:“古有‘五味俱全’之说,再好的吃食,也不过酸、甜、苦、辣、咸而已,难不成能生出个六味来?”另一人说:“就叫个‘六味店’,或许还能震了太原!”众唇齿相讥道:“六味?第六味是什么味?”众人哄堂大笑。说者无心,听者有意。恰在这时掌柜的穿堂而过,听到了众人的谈笑,遂眉头一皱,计上心来。对众人说:“我店酱肉名誉京师,靠的就是一个字‘香’!凭的就是两个字‘吃香’!‘香’就是第六味,就叫他个‘六味店’也不妨!”此时,有个略通文墨的店伙向掌柜进言:“什么字号都叫店,显得一般,倒不如把‘店’字,改为‘斋’字,有些雅味!”掌柜一听,就此拍板。于是“六味斋”之名,至此问世,饮誉至今。

 

 

刘墉与“六味斋”

乾隆时名宦、书家刘墉也与六味斋有一段趣话。话说刘墉在太原作知府三年届满,因政绩颇丰,擢升为礼部侍郎,成为朝官。一日无事,脱去朝服,身着布衣,去西四闲转。忽然,一股香味入鼻,遂嗅香而去,走进“福记酱肘鸡鸭店”。但见店内卖家忙碌,买家攒头,柜架上鸡、鸭、肉类上下繁忙,遂购斤许酱肘而去。路上,官阶虽大、行为不羁的刘墉,被肉香所惑,便撕下一片,放入口中,边去边嚼,那知此肉闻香,吃更香,一时胃口大开,连连撕吃,到得家中,斤肉只剩两余。于是,日日使差购买,成为“福记”老主顾。

某次,众同僚赴刘墉家闲嗑,正午时仍无归意 。刘墉遂命家人购 “福记”酱肘待客。殊不知众同僚虽都有些头脸,但闻肉香、味好,统统大嚼,津津有味,全不顾官场风雅。在一片夸赞声中,杯盘狼藉,尤其是酱肘鸡鸭,一丝不剩。刘墉大显风光,遂借酒兴挥毫,书下“福记酱肘”一幅,即着人送往肉店,以示谢忱。至此,名人带名店,风噪京师。时“六味斋”之名虽未产生,此店亦未迁来太原,但做为老店之踪,与今六味斋丝络相连,一脉相承。也是一段趣话,说来众人听听。

 

”搁着“传闻

“六味斋”的酱肘花,味压三晋,誉饮九州,太原市中无人不知。但是,它的另一个名字,已成为绝闻罕响,晓者鲜有。请听一段“搁着”传闻。话说慈禧垂帘听政,一览清廷大权,摄政之余唯有 三好。一是听戏,二是养颜,三是精食。别的不说,单讲其三“精食”。慈禧进食,极其奢华,月不食重样,款款须精做。而且,最好的菜肴最多动筷三次,即撤。一日御厨献上“酱肘花”,依惯例侍 膳太监试过之后,夹一小片侍奉慈禧进口。岂知香味扑鼻的酱肘花使慈禧凤颜大悦。太监见状,紧夹上一片奉上,哪知进食从不言声的慈禧凤口微张,慢声细语道:“大些!”性情乖巧的太监即用金勺 连放四五片送上。只见慈禧连连细嚼,闭目品尝。未几,太监又一勺奉上,慈禧仍吃不厌。眼见一次动筷,两次用勺,三奉已毕。另一侍膳太监依例撤菜,麻利地端起盛酱肘花的盘子要撤。从不失仪的慈禧厉声道:“搁着!”吓得端盘太监立马放下盘子,跪在一旁。从此,慈禧餐餐要吃酱肘花,此菜膳毕才准撤,打破了清廷皇帝进食每菜三奉即撤的规矩。而且,侍膳太监都把酱肘花这道菜称为“搁着”,再不敢懈怠。于是,“搁着”传闻,由宫廷大内传出,一时成为热话,“搁着”之名,不胫而走。