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关于六味斋

企业历史典故——真味偶得

来源：    发表时间：2021-09-18 16:38:09

        清朝乾隆三年（1738年），缠花云梦肉传人太原府刘德山自信以家传酱卤之技谋生发展。在京师宿栈，偶识山东掖县刘凤翔。同为异乡之客，同为谋求生计，共同的命运将二人紧系一起。于是，他们二人结为同宗兄弟，选北京西单牌楼附近开设一家专营熟肉制品的店铺，口称“酱肘鸡鸭店”。

为使食客顾主易记便识，将“缠花云梦肉”改称“酱肘花”。殊不知货真价实、形味独一，购买者络绎不绝，生意越做越兴。在酱肘花热销京师的同时，该店酱肉也因一次偶然因素名声大震。
一天夜里，两人守灶煮肉，喝酒聊天，因为生意好，两人高兴就多喝了点，竟不知不觉中睡着了。等他们醒来时，锅里已是肉烂如泥，眼看着剩下的只是粘稠一片。此时，晨曦将至，想重新再煮是来不及了。他们急中生智，仔细地将锅里尚能启出成形的肉一块一块地小心摆到铺面上准备出售，看着已成了汁的肉汤，他们又灵机一动，将肉汁涂到肉上。谁知第二天人们吃后，反觉得肉味更加鲜美。从此一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把煮肉的方法固定了下来。酱肉由此而得。
        所以，六味斋酱肉之“酱”是煮肉后的肉汤，经过炒制糖色和几十种中药材熬制而成，也就是所谓的“老汤”，是因肉本身所含丰富的胶原蛋白形成的，绝不含任何添加剂及淀粉或面粉等。