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食文化

杂粮的营养价值

来源：    发表时间：2014-11-16 20:31:12

　　相对于大米、精白面这些“细粮”，其他主食如玉米、小米、黑米、燕麦、荞麦和各种豆类等被人们称做“粗粮”，也叫五谷杂粮。营养学家认为，含有粗纤维的“粗粮”虽然不像“细粮”那样顺口，却有很高的保健价值。现代人经常食用高脂肪、高蛋白、高热量的食物，多吃富含纤维素的粗粮，可以促进肠胃蠕动，有助于排除体内毒素，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。

　　荞麦 荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦，同时富含18种氨基酸。

　　蚕豆 含有大量蛋白质，以及钙、钾、镁、维生素C等，特别是赖氨酸含量丰富。

　　紫花芸豆 这种芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

　　花豆 花豆又名肾豆，享有“豆中之王”的美称，相传为朝廷贡品，长期食用具有滋阴壮阳、强身健体的效果。

　　黑豆 现代人开始崇尚黑色食品，黑豆可以消肿、润肺、明目、健脾，多作为辅食使用。

　　绿豆 含有丰富无机盐、维生素，高温出汗时可及时补充丢失的营养，具有清热去毒的功效

　　腰形黄豆 含高品质蛋白质40%，为粮食之冠，腰形黄豆生于甘肃、宁夏和黄河中游地区。

　　玉米 含有较多的粗纤维，比精米、精面高10倍。还含有大量镁，可加强肠壁蠕动。

　　红豆 红豆补心、补血，红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或杂粮饼食用

　　薏米 薏米有防癌的作用，能有效抑制癌细胞的增殖，而富含的维生素E对皮肤也非常好

　　黑米 这是一种药、食兼用的米类，现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目的疗效。

　　黑花芸豆 黑花芸豆是云南、贵州、四川特色农产品，有健脾壮肾之功用，可以成为日常食物摄取中植物蛋白的主要来源。

　　蚕豆 含有大量蛋白质，以及钙、钾、镁、维生素C等，特别是赖氨酸含量丰富。