——六味斋转方式调结构再创发展新模式

刚刚过去的2014年对于六味斋来说是不平凡的。企业从高新区搬迁至清徐六味斋食品工业园；与山西贡天下电子商务有限公司成功合作，在电子商务领域开拓了全新的销售模式；好助妇快餐进驻太原铁路客运南站，服务省城八方来客；首批通过诚信体系审核，获得山西省食品工业研究所颁发的诚信管理体系证书；与多个社区合作开设“老年餐桌”，彰显老字号企业的社会责任……六味斋在不断地发展、创新、开拓、担当中实践着“全力以赴打造健康食品，全心全意满足顾客需求”的企业宗旨。2015年的日历已经翻开，消费者不断变化的需求和品位，以及市场环境的现状让六味斋人不敢有丝毫的懈怠和放松。通过生产经营、成本管理、信息化、绩效管理、产品研发5个主题鲜明、节俭又富有实效的专题会议讨论，“精细化管理”成为六味斋“十二五”收官之年转方式、调结构、创新发展模式、提升品牌影响力的关键词。细化操作标准积极培育新品

1月5日上午，六味斋中高层管理人员以及食品公司中心店经理、餐饮公司中心店经理、生产厂工段长、质量员、物流中心小组长坐在一起畅谈着2014一年的工作体会，并对发展中出现的问题进行深入细致的分析。

品质是产品乃至企业的生命。2014年六味斋搬迁至清徐后，在全公司各岗位掀起了“全员抓问题、全员盯问题、全员参与管理”的创新管理氛围，公司成立管理创新工作组、问题查找小组，派工作组进驻物流中心，标准工作组对各生产厂、物流中心的标准、作业指导书重新修订。由上而下、由下而上全方位地对管理查问题、找原因、跟踪解决，激发和碰撞出了全体员工创新管理的思想火花。虽然通过这一系列措施使得搬迁带来的影响消失于无形，但副总工艺师曲书平的一席话引起了大家的思考。“酱肉、酱肘花等传统产品这么多年都没有改变，企业发展到现在，得益于有一批忠实于六味斋老味道的顾客，而随着信息化时代的到来，网络经济会颠覆人们的生活习惯，因此我们在继承老祖先留给我们的传统产品外，必须适应新时期，提出新的目标和要求。”

有关产品创新的问题得到管理层的重视。会议中，六味斋董事长阎继红表示要把产品创新作为企业2015年创新的主线：一是各生产厂要对现有产品从口味上进行调整，要在“味”字上下功夫，将“味”做为六味斋生产产品的一个灵魂来抓，当作今后生产的第一要务来抓。迎合市场趋势，整合和调整现有产品的口味和结构，走产品精品化路子，淘汰不受市场欢迎的产品。二是根据市场需求，培育和开发新产品。技术中心和各生产厂要通过多种渠道的调研，了解消费者的喜好和消费习惯，研发出适应市场的新产品，实现产品创新。

她同时要求各生产厂要继续加强岗位标准化操作，将标准管理细化到每个岗位、每个操作程序、工序流程，从根本上认识到标准化操作对于企业诚信管理的重要性，提高员工诚信意识和责任意识，自觉主动地按照标准操作，降低生产过程中的各种隐患。各部门要将岗位责任制、流程再造结合起来，细化各岗位责任，明确各层级、各岗位的考核指标，狠抓责任落实，杜绝问题的重复发生，加强责任追究。要借助问题查找小组发现的问题，制定出整改措施，认真反思、举一反三，对整改不及时或没有整改的部门要重罚，切实做到在每个岗位上都实现产品品质的提升。打造精品店面提升品牌形象

六味斋连锁专卖店和好助妇快餐店遍布我市城区，网点密集，方便居民日常消费。营业员热情的服务、贴心的帮助也让他们成了许多消费者的好邻居。六味斋董事长阎继红谈到：“诚信经营、童叟无欺为六味斋赢得了良好的口碑，发展到现在，我们应该转变思维，打破原先的以店面数量增长带动销售提升的粗放型管理模式，要对店面进行精细化管理，在‘精’字上做文章。” 董事长的话让六味斋重新审视了企业销售的思路。通过讨论，专题会议提出了新的工作方向。“要对店面进行全面合理规划、设计，要在‘简洁、明快、干净、舒适’上做文章，而且要设计出不同的功能区域，抓住顾客眼球，为顾客营造便利、舒适、放心的消费环境，并立足于打造‘厨房专家’的定位，为顾客提供一站式产品搭配。销售人员要合理计划、积极主动、调配货源。增强服务意识和主动推销意识，从细节上下功夫，通过标准化的服务培训，定规则，让员工清楚了解企业所提供的服务内容和要求，并能主动、自然地使用服务用语，掌握必备的服务技术和技巧。通过以上的狠抓店面、产品、服务的细化管理工作，把六味斋专卖店打造成一个精品，为顾客营造宾至如归的服务环境和气氛。”阎继红说。

对于好助妇快餐，阎继红说，好助妇快餐的经营品种不在多，而在于有特色，要打造具有特色的拳头产品。在保持早餐优势的基础上，主推一款或几款中晚餐产品，将其做成招牌和特色，实实在在地让消费者觉得好吃、实惠、便捷；强化标准化操作、标准化服务，严格把控好产品口感和味道，从前台、炒制、出品，到送餐等全过程都要严格执行标准化操作和标准化服务；要精心策划、细心分析、认真定位，实现多品牌特色经营。

杂粮产业是朝阳产业，2015年六味斋将在杂粮市场树立起“晋西口”和“高天深粮”的品牌形象，实行诚信管理和标准化操作，细化岗位标准、流程、责任，实现生产标准化，打造放心杂粮品牌。把杂粮进行深加工，生产特色畅销产品，将杂粮主食化、休闲化、便捷化，解决杂粮难做的难题，适应未来消费的发展趋势。同时，针对产品种类和产品特色，有针对性地开发渠道，将传统渠道、商超渠道、电商渠道、移动电商等渠道搭配组合，以满足不同渠道消费者需求。狠抓安全管理确保食品安全

食品安全大于天。为持续做好“良心工程”，阎继红表示六味斋将进一步强化食品安全第一责任人意识，做好产品新“鲜”这篇大文章。

企业在2015年工作安排中要求,采供部要把好原料关,控制原料本身带来的食品安全隐患，选择信誉度高的原料供应商，同时也要指导供应商按照要求提供原料，保证原料的新鲜度，与公司实现互利共赢的局面。生产厂要将生产美味、可口的产品当做第一要务，细化过程管理,要更加明晰岗位职责、工作流程，严格按岗位流程、管理制度进行操作，严格遵循“上道工序为下道工序服务，下道工序是上道工序的检验员”的原则。同时,开展业务学习和培训，提高各岗位员工的食品安全意识和业务技能，让员工意识到他的一个看似微不足道的细节，将关系到产品的质量、生产成本以及工作效率，有计划地安排生产，把好产品过程质量关，确保出厂合格率100%。物流中心要细化计划工作，在物流各环节做好产品防护，保持产品的鲜亮，无缺陷上市。食品公司、餐饮公司要高度关注产品，在产品的“鲜”字上做文章，严格把控店面销售过程中的食品安全，提高销售人员的食品安全意识，确保产品的新鲜度，切实将诚信经营的理念落到实处，将最新鲜的产品第一时间提供给消费者。

“安全生产无小事，我们将安全生产的责任和目标细分到各岗位，对现场操作进行严格管控，细化管理，责任层层落实。要求责任人按照细化的安全管理制度、细则和标准不断整顿和落实。企业将加大考核力度，严把食品安全关，把安全问题消灭在萌芽状态。”董事长阎继红对安全的重视溢于言表。